1.先和面。面粉中边倒入开水边搅拌成面絮，然后再加入适量清水，约25-30克的冷水。
2.和成面团，盖上保鲜膜或湿布，饧半小时。
3.锅中烧开水，滴少许油，将清洗干净的荠菜入锅焯水，入锅数秒即刻捞出，捞出来过冷水，挤干，切碎。
4.香菇切碎。打好鸡蛋。
5.锅中入油，加入香菇丁炒香，加入鸡蛋不停地翻炒为蛋碎，装出。
6.炒好的香菇鸡蛋碎加入荠菜中，加入适量精盐，加入虾皮拌匀即可。精盐大约用5克左右，咸度按个人口感来。
7.面团饧发过后会变得更柔软，揉光滑后搓条，切剂子。大约20个左右，面团不要太大，面团饧发后延展性很好，面皮很容易擀薄。
8.取挤子擀薄，放上适量馅料，如图，边缘先推一点进去，然后两边捏合。
9.然后顺着，左右边缘向中间推捏，两边顺着捏，上边捏一下，下边捏一下，以此类推。也就是麦穗包的方法捏合。也可以包成饺子的样子或是圆的。
10.包好的荠菜包。
11.这些荠菜包也可以密封保存，冷冻即可。也可蒸可煎。
12.锅中入油，放入包子，加入清水至包子的三分之二处，加盖，烧约8分钟左右，时间以水量为准，水干后差不多也熟了，烧至水将干时转小火煎制。后期可以淋入适量水淀粉，就有冰花了。
13.配碗粥很棒。
1、和面时用适量开水烫面，煎出来的馅饼、包子，凉后也不发硬；馅料搭配随意，也可以用菠菜。
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